传统干燥泛指从湿物猜中除去水分或其他湿分的各种操作。如在日常生活中将湿润物料置于阳光下曝晒以除去水分，工业上用硅胶、石灰、浓硫酸等除去水蒸气、工业气体或有机液体中的水分。在化工生产中，干燥一般指用热空气、烟道气以及红外线等加热湿固体物料，使其中所含的水分或溶剂汽化而除去，是一种属于热质传递进程的单元操作。

　　传统干燥，在被干燥物料外表构成流体边界层，受热汽化的水蒸气经过流体边界层向空气中分散，干燥物内部水分要向外表移动。如果其移动速度赶不上边界层外表的蒸发速度，边界层水膜就会破裂，被干燥物料外表就会出现局部干裂现象，然后扩大到整个外表面，构成外表硬化。而回转真空干燥机在真空环境下，水分的沸点下降了，能够实现低温干燥，为热敏性物料的干燥提供了有利条件；氧分压下降了，避免了物料在干燥进程中的氧化蜕变现象，保证了被干燥物料的质量，在缺氧状态下杀死了一些细菌，抑制了一些细菌的繁衍生长；真空干燥进程能够收回一些有毒有害的气体，避免了环境的污染。

　　传统干燥使被干燥物料内部和外表构成很大的温度梯度，促使被干燥物猜中某些成分发出出去。尤其是食物，会散失香气，影响其味道。而真空干燥时物料内外温度梯度小，由逆浸透效果使得作为溶剂的水单独移动，战胜了溶质散失现象。真空干燥也简单实现产品多样化。以食物干燥为例，能够经过控制温度和真空度，使产品发泡，膨化，生产出酥脆、速溶等食物。

　　真空干燥物料内和外表之间压力差较大，在压力梯度效果下，水分很快移向外表，不会出现外表硬化。一起能提高干燥速率，缩短干燥时刻，下降回转真空干燥机工作费用。