根据雾化器的结构，喷雾干燥机可分为离心式、压力式和空气式。喷雾干燥的食品可以是溶液、糊状或糊状，但必须是可泵送的。食物在进入干燥室进行热交换之前需要雾化。因为通过喷射形成的液滴很小，这提供了相当大的热交换面积，使得蒸发过程可以快速进行。

　　1.粘壁问题。

　　粘壁是阻碍喷雾干燥机正常运行的突出问题。富含动物脂肪的食物原料经常沉积在干燥室的壁上。随着时间的推移，这些食品原料会逐渐演变成污染源，危害食品健康。因此，许多喷雾干燥机的制造商联合专家学者探索了一些解决粘壁问题的方法。

　　他们认为喷雾干燥机的壁温过高，使产品发粘，因此将干燥室改为夹层结构，以提高冷却效率。用振动器、空气锤等物体分离粘壁物；通过塔壁空气旋流器将二次空气切向引入冷却塔壁；锥底常用于打磨烘房墙壁底部，以减少物料滞留的可能性；一些企业加入了防粘、扫墙等新技术...

　　2.体积太大摆放问题。

　　过大的体积受到放置区域的限制。随着人们对食品生产条件的重视，许多食品企业建设了30万级或10万级的无尘净化车间。但喷雾干燥机由于体积庞大，整体无法放置在洁净区，很多企业会选择将收集到的物料放置在洁净区，其余的放在其他地方。

　　面对这种情况，有必要提高喷雾干燥设备系统的密封性能，防止外界环境污染。

　　3.物质控制可以向智力转变。

　　在使用中，需要成品的粒度分布、残余水分、堆积密度和颗粒形状符合标准，这样生产出来的颗粒才能得到预期的效能。以体积密度为例。在喷雾干燥过程中，堆积密度是食品的重要特性之一，应采取各种措施来确保达到的堆积密度。堆积密度的影响与粉末的温度和湿度、进料温度、粒度分布、吸入干燥空气的温度、产品排出温度、空气接触方式、喷雾器类型和在喷雾干燥机中的位置有关。